Докторская колбаса
Докторская колбаса появилась в прошлом веке на территории советского пространства и довольно быстро полюбилась людям. Относительно недорогое мясное лакомство часто подавалось к столу в качестве закуски, было основным ингредиентом при приготовлении бутербродов и находило место во множестве блюд.
Данная традиция сохраняется и по сей день. На прилавках магазинов всегда имеется в наличии немало сортов докторской колбасы. Но почему она так называется?
Свое название колбаса получила из-за цели, с которой ее начали изготавливать. Первая вариация этого сорта появилась в 1938 году. Тогда Наркомат здравоохранения приказал разработать рецепт диетической колбасы, которую могли бы употреблять люди, имеющие проблемы с желудком.
Интересный факт: докторская колбаса в первую очередь разрабатывалась для людей, имеющих подорванное здоровье из-за Гражданской войны.
Перепробовав несколько вариаций рецептуры, поварам удалось выявить сочетание ингредиентов, в сумме дающих отменный вкус. Состав настоящей докторской колбасы выглядит следующим образом:
— свинина с небольшим содержанием жира – 45%;
— свинина без жира – 25%;
— говядина первого сорта – 25%;
— куриные яйца – 3%;
— сухое молоко – 2%;
— приправы.
Данный рецепт не содержал в себе вредных продуктов и примесей, благодаря чему его могли употреблять в пищу люди с больным желудком. Из-за этого колбасу окрестили «докторской».
Спокойной ночи!
А кому теперь легко?
Да, были таки при Сталине нужные вещи.
Несколько лет назад, на ТВ, проводили эксперимент — взяли рецепт Докторской колбасы времён Сталина, времён Брежнева и современный, отвезли на мясокомбинат где им и изготовили колбасу. Самым первым дегустатором выбрали кошку. Котэ всё обнюхала и первым делом скушала колбаску по рецепту времён т.Сталина))
Баян.
Это ты баян. Я этот сюжет лично по телеку видел.
Несколько лет назад)
Ну баян жэж))
Аккордеон, блъ)))
Баянист/балабол , дай название передачи , когда была , кароч — пруфы ?!
Телепедерача — это не пруф, это фуфло. У меня котэ наиболее охотно жрет колбасу ливерную, вот такую:
Тебе поплохеет от одного чтения её состава. Котэ же читать не умеет и жрет вовсю. А если ты вспомнишь, что в реальности котэ жрут сырых мышей вместе с потрохами, шкурой и мышиным гогном — ты навсегда поймешь, что считать котэ правильным анализатором человечьей еды — сущее безумие и дебилизм.
Пруф — это взять и сравнить ГОСТ на докторскую колбасу времен Сталина, Прежнева и нынешний ГОСТ 2011 года.
Я очень сильно подозреваю, что нынешний ГОСТ будет как бы не построже сталинского. Уже хотя бы потому, что сейчас совершенно другие понятия о санитарии в пищевом производстве, и «говядина первого сорта» при товарище Сталине это был такой писец с опарышами, что вы бы сейчас на неё без ужаса не взглянули. Равно как и на то, что на мясокомбинатах во времена Сталина крысы жрали и ср@ли прямо в мясорубках, где готовили колбасный фарш.
Дворовые коты жрут всё, даже бумажные польские сосиски, которыми торговали в 90-х.))
Кстати, самая вкусная докторская колбаса производится питерским комбинатом «Иней». Реально рекомендую. Из настоящей говядины, а не какая-то курятина. После неё другие колбасы есть невозможно. Правда, дорогая, зараза. Но денег своих стоит.
Вязанка докторская от «стародворских колбас» (великолукский завод) вполне ОК. И цена реальная, в отличие от Инея:
На самом деле не обязательно брать докторскую, можно брать и молочную — разница между ними у этого изготовителя исчезающе мала.
Обычная курятина, ничего особенного. Лучше на состав смотреть, по нему всё видно.
По составу на этикетке на самом деле не видно толком ничего, потому что там не указывается ПРОЦЕНТ того или иного компонента.
Смотреть надо в ГОСТ или ТУ, по которым изделие сделано.
Кстати, а чем тебе не нравится курятина? Это максимально диетическое мясо — куда лучше для желудка, чем свинина с салом. Просто при товарище Сталине это не очень понимали, потому что курицы были другие.
Вообще главная характеристика, которой «Докторская» отличается от других вареных колбас с точки зрения диетолога — это массовая доля жира не более 20% и соли не более 2.1%.
Между прочим, существует еще более диетическая колбаса, чем докторская — это вот такая:
Там свинины нет вообще, жира менее 15%.
Курятина мне неприятна чисто из своих вкусовых качеств. Пресная и безвкусная.
Вот колбаса от «Инея» сделана из говядины. Разница на вкус по сравнению с курятиной видна сразу. И при этом тоже диетическая.
Быстрый поиск даёт следующее:
Альбом «Колбасы и мясокопчености», 1938 год
Основной состав на 100 кг: говядина высшего сорта 15; свинина нежирная 60; свинина жирная (не менее 50 % жира) 25.
Специи на 10 кг: соль 2500 г; селитра 30 г; сахар – 100 г; кардамон – 30 г.
Специальные добавки: нитрит натрия (по особым правилам, утверждённым санитарной инспекцией).
ГОСТ 23670-79
Основной состав 100 кг: говядина жилованная высшего сорта 25; свинина жилованная полужирная 70; яйца куриные или меланж 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное 2.
Прянности на 100 кг: соль 2090 г; нитрит натрия 7,1 г; сахар 200 г; орех мускатный или кардамон 50 г.
В итоговом продукте: доля влаги <65%; нитриты <0,005%; фосфатаза <0,006%.
ГОСТ 52196-2011
Пищевая ценность на 100 г: белок >12 г; жир <20 г
Состав: Свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон)
ГОСТ 52196-2017
Пищевая ценность на 100 г: белок >12 г; жир <20 г; соли &<2,1%; нитрата натрия <0,005%; фосфатаза <0,006% . Энергетическая ценность: <228 ккал.
Состав: Свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль, сахар, пряности (орех мускатный или кардамон), антиокислитель: аскорбиновая кислота, фиксатор окраски: нитрит натрия
Действующий ГОСТ 23670-2019 (в части состава докторской колбасы) совпадает с предыдущим ГОСТ 52196-2017.
Какие выводы:
— В 1938 году — просто рецепт.
— В 1979 сильно упростили, но ввели ограничения на химию. И требование "доля влаги <65%" — весьма показательно.
— В 2011 пропорции выбирает сам производитель, но ингредиенты зафиксированы.
— В 2017 вернули ограничения на химию и добавили калорийность.
Вот именно что в 1938 году просто рецепт, просто напечатанный в просто книжке. Что там клали реально на каждом заводе — никто не знает, госта-то не было.
Это для товарища Сталина и товарища Микояна на мясокомбинате его имени докторскую делали по такому рецепту — а из какого гогна делали для трудящихся, никто не знает. Если вы думаете, что мясо из колбасы начали воровать при товарище Прежневе — то вы наивны, это было и при государе императоре, а после 1917 года приняло просто поголовные масштабы.
А сейчас, чтобы не было пестешу, делаем строго по чертежу:
files.stroyinf.ru/Data2/1/4293792/4293792342.pdf
Это ГОСТ 52196 от 2011 года. Там есть ссылки на все относящиеся к производству вареных колбас стандарты.
В советское время ходили анекдоты про проворачивание мясорубок сопровождаемое писком крыс.
А это не анекдоты. Студенты, побывавшие на мясокомбинате имени Кирова, есть колбасу и сосиски не могли очень долго.