Украинские рестораторы готовятся к неотвратимому кризису и закрытию заведений. Почему кафе и рестораны перестали зарабатывать? «От нас ушло уже пять человек после решения правительства разрешить выезжать за границу мужчинам в возрасте 18-22 года», – делится соучредитель киевских заведений «Завертайло» и Honey Станислав Завертайло.

По его словам, процесс массового выезда за границу молодых сотрудников кафе и ресторанов только набирает обороты. «Сейчас только начинается первая волна. Коллеги по цеху прогнозируют до 20-30% оттока персонала в этой возрастной категории. У меня аналогичные ожидания», – добавляет Завертайло.

Участники рынка общественного питания заговорили о неизбежном кризисе в отрасли уже в ноябре, традиционно наименее доходном месяце года. «Закроются летние площадки, пойдут дожди, у людей начнутся депрессивные расстройства», – то ли шутит, то ли прогнозирует ресторатор Алекс Купер.

Рестораторы пришли к выводу, что причиной предстоящего кризиса будет не нехватка официантов и поваров, а структурные экономические проблемы. Посещаемость заведений существенно упала, а доход увеличился лишь на размер инфляции.

На вопрос, пойдет ли лик закрытым ресторанам на десятки, Купер отвечает: «закроются сотни заведений и это только в Киеве». Кто сумеет перезимовать и удержаться на плаву?

Все собеседники ЭП среди рестораторов отмечают, что нехватка кадров – проблема для бизнеса, но не главная причина будущего кризиса в отрасли.

Управляющий партнер Kyiv Food Market и совладелец ресторанов «Селям», Shalom, Tachinomi, GiviToMe, «Баба гануш», «Татар Бунар», Twins bistro и Cacioepepe Алекс Купер (настоящее имя Александр Кожухаренко) написал в соцсети Threads: «увидите, что будет происходить в ноябре. Вот тогда начнутся настоящие парады закрытий».

PS. Причина куда проще — никто не ходит в рестораны, боятся ТЦК и сидят дома.